Schollenröllchen mit Stremellachs
3
Punkte®
Gesamtzeit: 1 Std • Vorbereitung: 45 Min • Zubereitung: 15 Min • Portionen: 4 • Schwierigkeit: Einfach
Hier versteckt sich der Fisch im Fisch. Da wird doch die Scholle in der Pfanne verrückt!
Zutaten
Romanesco
1000 g, entspricht 2 kleinen Köpfen
Salz/Jodsalz
1 Prise(n)
Scholle, roh
800 g, entspricht 8 Filets à 100 g
Meerrettich/Tafelmeerrettich
2 EL
Pfeffer
1 Prise(n)
Lachs, roh
125 g
Gemüsebouillon/Gemüsebrühe, zubereitet
125 ml, (1 TL Instantpulver)
Kartoffeln
600 g, festkochend
Haselnüsse
1 EL, in Blättchen
Crème légère
6 EL
Muskatnuss
1 Prise(n)
Petersilie
1 EL, gehackt
Zitronensaft
1 EL
Anleitung
1
Romanesco waschen, in Röschen teilen, in Salzwasser ca. 6 Minuten vorgaren und abgießen. Backofen auf 180° C (Gas: Stufe 2, Umluft: 160° C) vorheizen. Schollenfilets abspülen, trocken tupfen, mit Meerrettich bestreichen und mit Salz und Pfeffer würzen. Stremellachs in Stücke schneiden, Schollenfilets damit belegen, aufrollen und mit Holzspießen feststecken.
2
Romanescoröschen in eine Auflaufform (ca. 25 x 30 cm) geben und Brühe angießen. Schollenröllchen dazugeben und im Backofen auf mittlerer Schiene ca. 25 Minuten garen. Kartoffeln schälen und in Salzwasser ca. 20 Minuten garen. Haselnussblättchen fettfrei in einer Pfanne rösten.
3
Schollenröllchen aus der Form nehmen. Romanescoröschen mit Crème légère verfeinern, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken und mit Haselnussblättchen bestreuen. Kartoffeln abgießen und mit Petersilie mischen. Schollenröllchen mit Zitronensaft beträufeln und mit Romanesco und Kartoffeln servieren.
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