Schollenröllchen auf Mangoldreis
10
Punkte®
Gesamtzeit: 35 Min • Vorbereitung: 15 Min • Zubereitung: 20 Min • Portionen: 2 • Schwierigkeit: Einfach
Das Blattgemüse Mangold hat Saison vom Frühjahr bis in den Herbst. Aus dem Freiland kommt Mangold etwa von Juni bis Oktober.
Zutaten
Mangold
700 g
Zwiebel/n
1 Stück, mittelgroß
Scholle, roh
250 g, 2 Filets
Schmand, 24 % Fett
2 EL
Senf, klassisch
2 EL
Estragon
2 TL, gehackt
Salz/Jodsalz
1 Prise(n)
Pfeffer
1 Prise(n)
Pflanzenöl
1 TL
Milch, fettarm, 1,5 % Fett
100 ml
Gemüsebouillon/Gemüsebrühe, zubereitet
150 ml, (1/2 TL Instantpulver)
Reis, Langkornreis, trocken
100 g, Minutenreis
Anleitung
1
Mangold waschen, trocken schleudern und in Streifen schneiden. Zwiebel schälen und würfeln. Schollenfilets abspülen, trocken tupfen und längs halbieren. Schmand mit Senf und 1 TL Estragon verrühren und Filets damit bestreichen. Mit Salz und Pfeffer würzen, einrollen und mit Spießen fixieren.
2
Öl in einer Pfanne erhitzen. Mangoldstreifen mit Zwiebelwürfeln darin ca. 3 Minuten andünsten und mit Milch und Brühe ablöschen. Reis darunterheben, mit Salz, Pfeffer und restlichem Estragon würzen und zugedeckt ca. 15 Minuten garen. Schollenröllchen nach ca. 3–4 Minuten daraufsetzen, gar ziehen lassen und herausnehmen. Mangoldreis mit Salz und Pfeffer abschmecken und Schollenröllchen darauf anrichten. Nach Wunsch mit rosa Pfefferbeeren bestreut servieren.
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