1

Ofen auf 180° C (Gas: Stufe 2, Umluft: 160° C) vorheizen. Dunklen Biskuit-Grundteig wie beschrieben (Rezept: Biskuit-Grundteig dunkel) mit Eiern, Zucker, Salz, 80 g Mehl, 20 g Stärke, Backpulver und Kakao zubereiten. Teig in eine mit Margarine gefettete und restlichem Mehl ausgestäubte Kranzform (Ø 26 cm; 2 Liter) füllen und im Backofen auf mittlerer Schiene ca. 20 Minuten backen.

2

Biskuit ca. 15 Minuten abkühlen lassen, dann aus der Form stürzen. 3 Birnen schälen, vierteln, entkernen, sehr fein würfeln. Apfelsaft, 50 ml Wasser, Birnen und Agavendicksaft aufkochen, ca. 5 Minuten köcheln. Restliche Stärke mit 2 EL Wasser verrühren, in die Birnen rühren. Ca. 1 Minute köcheln. Ca. 30 Minuten auskühlen lassen.

3

Zitronenschale mit -saft, Quark, Joghurt, Gelatine, Tonkabohne und Puderzucker verrühren und ca. 15 Minuten kalt stellen.

4

Biskuit waagerecht in 3 Böden schneiden. Kompott und ca. 1/3 Creme in je einen Spritzbeutel füllen. Kompott je innen und außen ringförmig auf die unteren beiden Böden spritzen. Tonkacreme dazwischen spritzen. Tortenböden zusammensetzen, rundherum mit restlicher Creme einstreichen und ca. 4 Stunden kalt stellen.

5

Restliche Birne waschen, vierteln, entkernen und in feine Spalten schneiden, auf den Schoko-Birnen-Kranz legen und servieren.