Saltimbocca mit mediterranen Ofenkartoffeln
5
Points®
Gesamtzeit: 1 Std • Vorbereitung: 20 Min • Zubereitung: 40 Min • Portionen: 4 • Schwierigkeit: Einfach
Genieße gemeinsam mit deiner Familie oder mit Freunden diesen italienischen Klassiker und schwelge in sommerlichen Erinnerungen!
Zutaten
Kartoffeln
600 g, festkochend (z.B. Drillinge)
Öl, Olivenöl
1 EL
Italienische Kräuter
2 TL, gehackt
Meersalz
½ TL
Pfeffer
1 Prise(n)
Brokkoli
1000 g
Salz/Jodsalz
1 Prise(n)
Kalbsschnitzel
4 Stück, (à 120 g in dünnen Scheiben)
Parmaschinken
4 Scheibe(n)
Salbei
8 Blatt/Blätter
Pflanzenöl
2 TL
Gemüsebouillon/Gemüsebrühe, zubereitet
150 ml, (1/2 TL Instantpulver)
Schmand, 24 % Fett
3 EL
Muskatnuss
1 Prise(n)
Anleitung
1
Backofen auf 180° C (Gas: Stufe 2, Umluft: 160° C) vorheizen. Kartoffeln waschen und längs halbieren. Olivenöl mit italienischen Kräutern verrühren. Mit Meersalz und Pfeffer würzen. Kartoffelhälften mit Marinade in eine Schüssel geben und schwenken. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und im Backofen auf mittlerer Schiene ca. 20 Minuten backen.
2
Brokkoli waschen, in Röschen zerteilen und ca. 10 Minuten in Salzwasser garen. Kalbsschnitzel trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen. Schnitzel mit je 1 Scheibe Parmaschinken belegen. Salbei waschen und trocken schütteln. Je 1 Salbeiblatt auf die Schnitzel legen und mit einem Holzspieß feststecken. Restlichen Salbei hacken.
3
Öl in einer Pfanne erhitzen und gehackten Salbei zufügen. Saltimbocca darin ca. 2–3 Minuten von jeder Seite braten und herausnehmen. Bratensatz mit Brühe ablöschen, aufkochen und pürieren. Mit Schmand verfeinern und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Saltimbocca kurz in der Sauce erwärmen. Brokkoli abgießen und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Saltimbocca mit mediterranen Ofenkartoffeln, Brokkoli und Salbeisauce servieren.
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