Saltimbocca mit Knoblauchpüree
5
Points®
Gesamtzeit: 25 Min • Vorbereitung: 10 Min • Zubereitung: 15 Min • Portionen: 2 • Schwierigkeit: Einfach
Der besondere Clou an diesem Gericht: Kartoffelpüree à la bella italia
Zutaten
Knoblauch
2 Zehe(n)
Kartoffeln
300 g, festkochend
Salz/Jodsalz
1 Prise(n)
Pfeffer
1 Prise(n)
Salbei
4 Blatt/Blätter
Lauch/Porree
2 Stange(n), groß
Kalbsschnitzel
360 g, (2 Schnitzel à 180 g)
Serranoschinken
2 Scheibe(n)
Pflanzenöl
2 TL
Gemüsebouillon/Gemüsebrühe, zubereitet
150 ml, (1/2 TL Instantpulver)
Pesto verde/grün
2 TL
Frischkäse, bis 5 % Fett absolut
3 EL
Milch, fettarm, 1,5 % Fett
2 EL
Anleitung
1
Knoblauch und Kartoffeln schälen und zusammen in Salzwasser ca. 15 Minuten garen. Salbei waschen und trocken schütteln. Lauch waschen, in Ringe schneiden und ca. 10 Minuten in Salzwasser garen.
2
Kalbsschnitzel trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Schnitzel und Schinken jeweils halbieren. Schnitzelstücke auf einer Seite mit je 2 Salbeiblättern und Schinkenhälften belegen. Alles mit kleinen Holzspießen fixieren. Öl in einer Pfanne erhitzen und Saltimbocca darin ca. 2–3 Minuten von jeder Seite kräftig braten und herausnehmen.
3
Bratensatz mit Brühe ablöschen, Pesto und Frischkäse zufügen, kurz köcheln lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kartoffeln und Knoblauch abgießen, zusammen mit Milch zerstampfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Lauch abgießen. Saltimbocca mit Knoblauchpüree, Lauch und Sauce servieren.
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