Saftige Schafskäse-Zucchini-Muffins
5
Punkte®
Gesamtzeit: 55 Min • Vorbereitung: 20 Min • Zubereitung: 35 Min • Portionen: 6 • Schwierigkeit: Einfach
Diese herzhafte Variante des Muffins eignet sich wunderbar als Mahlzeit für unterwegs.
Zutaten
Öl, Olivenöl
1 TL
Mehl, Weizenmehl
180 g
Zucchini
200 g
Schafskäse/Feta 25 % Fett i. Tr. (9 % Fett absolut)
75 g
Eier, Hühnereier
1 Stück, Gewichtsklasse M
Milch, fettarm, 1,5 % Fett
150 ml
Salz/Jodsalz
1 Prise(n)
Pfeffer
1 Prise(n)
Muskatnuss
1 Prise(n)
Rosmarin
0.5 TL
Backpulver
2 TL
Anleitung
1
Backofen auf 200° C (Gas: Stufe 3, Umluft: 180° C) vorheizen. Mulden eines Muffinbleches mit Öl fetten und mit 1 Esslöffel Mehl ausstäuben. Zucchini waschen und raspeln. Schafskäse in kleine Würfel schneiden.
2
Ei mit Milch verquirlen und mit 1/4 Teelöffel Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Rosmarin würzen. Restliches Mehl mit Backpulver mischen und unterrühren. Zucchiniraspel und Schafskäsewürfel unterheben.
3
Teig in das Muffinblech füllen und im Backofen auf mittlerer Schiene ca. 30–35 Minuten backen. Leicht abkühlen lassen und herausnehmen. Schafskäse-Zucchini-Muffins lauwarm und nach Wunsch mit Rosmarin garniert servieren.
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