Rucolasuppe mit Croûtons
6
Punkte®
Gesamtzeit: 25 Min • Vorbereitung: 10 Min • Zubereitung: 15 Min • Portionen: 2 • Schwierigkeit: Einfach
Rucola ist auch als Suppe eine leckere Mahlzeit.
Zutaten
Kartoffeln
400 g, mehligkochend
Schalotten
1 Stück
Knoblauch
1 Zehe(n)
Öl, Olivenöl
2 TL
Gemüsebouillon/Gemüsebrühe, zubereitet
400 ml, (1 1/2 TL Instantpulver)
Rucola/Rauke
100 g
Sahne, Kochsahne, 15 % Fett
3 EL
Salz/Jodsalz
1 Prise(n)
Pfeffer
1 Prise(n)
Toast, Weizentoast
1 Scheibe(n), klein
Petersilie
1 TL, gehackt
Parmesan/Montello Parmesan
1 EL, gerieben, Hobel
Anleitung
1
Kartoffeln und Schalotte schälen und würfeln. Knoblauch pressen. 1 TL Öl in einem Topf erhitzen. Schalottenwürfel und Knoblauch darin ca. 2 Minuten andünsten. Mit Brühe ablöschen. Kartoffelwürfel zufügen und ca. 10 Minuten garen.
2
Rucola waschen, trocken schleudern und einige Blätter zur Seite stellen. Rucola in die Suppe geben und pürieren. Mit Kochsahne verfeinern, salzen und pfeffern.
3
Toast in Würfel schneiden. Restliches Öl in einer Pfanne erhitzen, Toastwürfel darin ca. 2–3 Minuten knusprig braten. Croûtons mit Salz und Petersilie würzen.
4
Rucolasuppe mit Croûtons und Parmesanhobeln bestreuen und mit restlichen Rucolablättern garniert servieren.
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