Rucolahähnchen mit Kartoffelsalat

Anleitung

1. Rucola waschen und trockenschleudern. 1 kleine Handvoll Rucola beiseitelegen. Restlichen Rucola mit 2 EL kaltem Wasser in einem hohen Gefäß pürieren. Hähnchen waschen, trockentupfen, längs halbieren, salzen, mit dem Rucolapüree mischen und beiseitestellen.
2. Kartoffel waschen und in ca. 0,5 cm dünne Scheiben schneiden. Kartoffel in einem kleinen Topf mit Salzwasser aufkochen und auf mittlerer Stufe ca. 8 Minuten garen. Derweil Tomaten waschen und halbieren. 2/3 Bund Frühlingszwiebeln waschen, Wurzelenden entfernen und Frühlingsgzwiebeln in feine Ringe schneiden.
3. In einer mittleren Pfanne 1 TL Olivenöl auf mittlerer Stufe erhitzen, Tomaten und Frühlingszwiebeln ca. 2 Minuten anschwitzen und mit je 1 Prise Salz und Zucker würzen. Danach in eine große Schüssel geben. Pfanne säubern.
4. Kartoffel abgießen und ausdampfen lassen. Essiggurke ca. 0,5 cm klein würfeln (Gurkenwasser nicht wegschütten!). In einer kleinen Schüssel Senf, die Hälfte des Gurkenwassers und 1 TL Olivenöl vermengen und mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker abschmecken.
5. In der Pfanne 1 TL Öl auf hoher Stufe erhitzen und Hähnchen mit der Marinade ca. 2 Minuten anbraten. Dann pfeffern und auf mittlerer Stufe ca. 6 Minuten garen. Kartoffeln, Tomaten, Frühlingszwiebeln, Essiggurke, restlichen Rucola und Dressing vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Rucolahähnchen mit Kartoffelsalat auf Tellern anrichten und servieren.