Rotkohlsalat mit Gänsetranchen
10
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Gesamtzeit: 1 Std 5 Min • Vorbereitung: 1 Std 5 Min • Zubereitung: 0 Min • Portionen: 4 • Schwierigkeit: Einfach
Gans schön lecker und sehr aromatisch. Mit Pistazien, Birnennektar und Nelken.
Zutaten
Gans, ohne Haut, roh
500 g, Gänsebrust
Salz/Jodsalz
1 Prise(n)
Pfeffer
1 Prise(n)
Rosmarin
½ TL, gehackt
Geflügelfond
200 ml
Rotkohl/Blaukraut
1000 g
Granatapfel
1 Stück
Birnennektar
75 ml
Essig, Weinessig
2 EL, Weißweinessig
Öl, Walnussöl
2 TL
Ahornsirup
1 TL
Gemüsebouillon/Gemüsebrühe, zubereitet
100 ml, (1/2 TL Instantpulver)
Pistazienkerne, pur
2 EL, gehackt
Nelken
1 Messerspitze(n), gemahlen
Zimt
2 Prise(n)
Speisestärke
1 TL
Wasser
1 EL
Gelee
1 TL, rote Johannisbeere
Brot, Baguettebrot
4 Scheibe(n)
Anleitung
1
Backofen auf 180° C (Gas: Stufe 2, Umluft: 160° C) vorheizen. Gänsebrust abspülen und trocken tupfen. Mit Salz, Pfeffer und Rosmarin würzen und in eine ofenfeste Form (ca. 20 x 25 cm) legen. Geflügelfond angießen und im Backofen auf mittlerer Schiene ca. 45–50 Minuten garen, dabei regelmäßig mit Fond begießen.
2
Rotkohl putzen, vierteln, den Strunk entfernen und Rotkohl in feine Streifen schneiden oder hobeln. Rotkohlstreifen mit 1 Teelöffel Salz mischen und ca. 10 Minuten gut verkneten. Granatapfel vierteln, Kerne herauslösen und unter die Rotkohlstreifen mischen. Für das Dressing Birnennektar mit Essig, Öl, Ahornsirup, Brühe, Pistazien, Nelken und Zimtpulver verquirlen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dressing unter den Salat mischen.
3
Gänsebrust aus dem Ofen nehmen und in Folie gewickelt ruhen lassen. Für die Sauce Fond in einen Topf geben und ca. 5 Minuten einkochen lassen. Stärke mit Wasser anrühren, zugeben und kurz weiter köcheln. Sauce mit Johannisbeergelee verfeinern und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Gänsebrust in Tranchen schneiden, mit Sauce beträufeln und mit Rotkohlsalat, Baguette und nach Wunsch mit Kräutern garniert servieren.
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