Rotes Tofu-Gemüse-Curry
7
Punkte®
Gesamtzeit: 40 Min • Vorbereitung: 15 Min • Zubereitung: 25 Min • Portionen: 4 • Schwierigkeit: Einfach
Zutaten
Karotten/Möhren
3 Stück, mittel
Zwiebel/n
1 Stück, klein
Blumenkohl
400 g
Ingwer
1 Stückchen, (ca. 1 cm)
Äpfel
1 Stück, klein, süßlich (z.B. Royal Gala)
Tofu/Sojakäse
250 g
Limetten
1 Stück
Öl, Sonnenblumenöl
2 TL
Knoblauch
1 Zehe(n)
Currypaste
2 TL, rote, vegan
Tomaten (Konserve)
400 g, stückige
Kokosmilch, fettreduziert
300 ml
Brauner Zucker
1 TL
Salz/Jodsalz
1 Prise(n)
Pfeffer
1 Prise(n)
Koriander
2 EL, gehackter
Anleitung
1
Karotten schälen und schräg in Scheiben schneiden. Zwiebel schälen und würfeln. Blumenkohl waschen und in Röschen teilen. Ingwer schälen und reiben. Apfel vierteln, entkernen, schälen und würfeln. Tofu trocken tupfen und würfeln. Limette in Spalten schneiden.
2
Öl in einer Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen, Tofu darin 6-8 Minuten rundherum anbraten und herausnehmen. Zwiebeln im Bratensatz ca. 3 Minuten anbraten. Knoblauch dazupressen, Ingwer und Currypaste dazugeben und ca. 1 Minute mitbraten.
3
Mit Tomaten und Kokosmilch ablöschen, Zucker, Blumenkohl, Karotten und Apfel zufügen, aufkochen, mit Salz und Pfeffer würzen und auf niedriger Stufe mit Deckel 8-10 Minuten garen. Tofu dazugeben, ca. 2 Minuten erwärmen und mit Koriander bestreuen. Rotes Tofu-Gemüse-Curry mit Limettenspalten servieren.
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