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Rotes Kartoffelcurry mit Garnelen

Rotes Kartoffelcurry mit Garnelen

4
Points®
Gesamtzeit
55 min
Zubereitungsdauer
25 min
Garzeit
30 min
Portion(en)
4
Schwierigkeitsgrad
Leicht

Zutaten

Süßkartoffeln

400 g

Kartoffeln

300 g, mehligkochend

Zwiebel/n

1 Stück, klein, rot

Zuckererbsenschoten

100 g

Paprika

3 Stück, rot

Ingwer

1 Stückchen, (ca. 3 cm)

Limetten

1 Stück, unbehandelt

Öl, Sonnenblumenöl

1 TL

Currypaste

2 TL, rot

Knoblauch

1 Zehe(n)

Kokosmilch, fettreduziert

200 ml

Bouillon/Brühe, zubereitet

100 ml, (1/2 TL Instantpulver)

Garnelen, ohne Schale

160 g

Tomaten, passiert

200 g

Salz/Jodsalz

1 Prise(n)

Pfeffer

1 Prise(n)

Koriander

2 EL, gehackt

Anleitung

  1. Süßkartoffeln und Kartoffeln schälen und würfeln. Zwiebel schälen und in Streifen schneiden. Zuckererbsenschoten waschen und schräg halbieren. Paprika waschen, entkernen und in Streifen schneiden. Ingwer schälen und fein reiben. Limettenschale abreiben und Limette auspressen.
  2. Öl in einem Topf auf mittlerer Stufe erhitzen und Zwiebeln darin 3-5 Minuten andünsten. Currypaste zugeben und ca. 1 Minute mitdünsten. Süßkartoffeln, Kartoffeln, Paprika, Ingwer und Limettenschale dazugeben, Knoblauch dazupressen, mit Kokosmilch und Brühe ablöschen und mit Deckel ca. 15 Minuten garen.
  3. Garnelen abspülen und trocken tupfen. Mit Tomaten und Zuckererbsenschoten zum Curry geben und mit Deckel weitere ca. 5 Minuten garen. Rotes Kartoffelcurry mit Limettensaft, Salz und Pfeffer abschmecken und mit Koriander bestreut servieren.

Notizen

Süßkartoffeln Trotz Ihres hohen Zuckergehalts lässt die gesunde Knolle den Blutzuckerspiegel nur langsam ansteigen. Das enthaltene Vitamin E und die vielen Mineralstoffe machen sie so gesund.

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