Roter Reissalat
11
Punkte®
Gesamtzeit: 1 Std • Vorbereitung: 15 Min • Zubereitung: 45 Min • Portionen: 2 • Schwierigkeit: Einfach
Ideal zum Mitnehmen ins Büro.
Zutaten
Auberginen
1 Stück, klein
Paprika
1 Stück, gelb
Süßkartoffeln
100 g, klein
Zucchini
1 Stück, mittel
Pflanzenöl
1 TL
Knoblauch
2 Zehe(n)
Kürbiskerne
2 EL
Sesam
1 EL
Reis, Naturreis/Vollkornreis, trocken
100 g, roter Camargue-Reis
Salz/Jodsalz
1 Prise(n)
Oliven, grün/geschwärzt, in Lake
25 g, ohne Stein
Öl, Olivenöl
2 TL
Zitronensaft
1 EL
Petersilie
2 EL, gehackt
Pfeffer
1 Prise(n), schwarz, frisch gemahlen
Anleitung
1
Backofen auf 200° C (Gas: Stufe 3, Umluft: 180° C) vorheizen. Aubergine waschen und würfeln. Paprika waschen, halbieren, entkernen und klein schneiden. Süßkartoffel schälen und würfeln. Zucchini waschen und klein schneiden. Gemüse in eine Auflaufform geben, Öl darüber geben, vermischen und im Backofen auf mittlerer Schiene unter gelegentlichem Rühren ca. 30 Minuten rösten. Knoblauch schälen, klein hacken und mit Kürbiskernen und Sesamkörnern unter das Gemüse rühren. Im Backofen auf mittlerer Schiene ca. 15 Minuten garen.
2
Reis ca. 30–35 Minuten in Salzwasser garen. Abgießen, gut abtropfen lassen und in eine große Salatschüssel geben. Etwas abkühlen lassen und Röstgemüse unterrühren. Oliven klein schneiden, mit Olivenöl, Zitronensaft und Petersilie vermischen und mit Pfeffer würzen. Dressing unter den Salat mischen und bis zum Verzehr kühl stellen.
Das gefällt anderen auch
Werden Sie Teil des #1 von Ärzten empfohlenen Abnehmprogramms*
*Basierend auf einer Umfrage von Cerner Enviza aus dem Jahr 2023 unter 500 Ärzten, die Abnehmprogramme Patienten empfehlen.