Roter Kartoffel-Herings-Salat
6
Punkte®
Gesamtzeit: 1 Std 45 Min • Vorbereitung: 45 Min • Zubereitung: 0 Min • Portionen: 4 • Schwierigkeit: Einfach
Der Salat bekommt durch den markanten Geschmack der roten Beete eine wunderbar abgerundete Note. Ein Traum!
Zutaten
Kartoffeln
600 g, festkochend
Salz/Jodsalz
1 Prise(n)
Matjesfilet, mariniert/nordische Art
2 Stück, (à 80 g)
Rote Bete (Konserve)
25 g, 2 Stück (vakuumverpackt)
Gewürzgurke/n
190 g
Gewürzgurkensud
50 ml
Äpfel
2 Stück, mittelgroß, säuerlich (z.B. Elstar)
Joghurt, Natur, bis 1,8 % Fett, fettarm
150 g
Saure Sahne/Sauerrahm, 10 % Fett
4 EL
Petersilie
1 EL, gehackt, (frisch oder TK)
Pfeffer
1 Prise(n)
Kartoffeln
1 Stück, mittelgroß
Anleitung
1
Kartoffeln waschen und mit Schale in Salzwasser ca. 20 Minuten garen. Matjesfilets ca. 10 Minuten wässern, trocken tupfen und in Streifen schneiden. Rote Bete in Würfel schneiden. Gurken abtropfen lassen, dabei 50 ml Sud auffangen und Gurken in Scheiben schneiden. Äpfel waschen, vierteln, entkernen und in Scheiben schneiden.
2
Kartoffeln abgießen, pellen und in Stücke schneiden. Mit Matjesstreifen, Rote-Bete-Würfeln, Gurken- und Apfelscheiben mischen. Joghurt mit saurer Sahne, Gurkensud und Petersilie vermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen und unter den Salat heben. Kartoffel-Herings-Salat ca. 1 Stunde ziehen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.
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