1

Kartoffeln schälen, würfeln und in Salzwasser ca. 15 Minuten garen. Rote Beten schälen, mit dem Spiralschneider in dünne Spiralen schneiden, in kochendem Salzwasser 1-2 Minuten blanchieren, abgießen und gut abtropfen lassen. Kartoffelwürfel abgießen, zerstampfen und leicht abkühlen lassen. Kartoffelstampf mit Eigelb verrühren und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.

2

1 TL Öl in einer Pfanne auf niedriger bis mittlerer Stufe erhitzen, aus der Kartoffelmasse mit Hilfe von 2 Esslöffeln 4 Plätzchen hineingeben, Rote-Bete-Spiralen darauf verteilen,leicht andrücken und 8-10 Minuten von jeder Seite braten. Rote-Bete-Plätzchen herausnehmen und im Backofen warm stellen.

3

Schweinefiletmedaillons trocken tupfen. Restliches Öl in einer Pfanne auf hoher Stufe erhitzen und Medaillons darin 4-5 Minuten von jeder Seite braten. Mit Salz und Pfeffer würzen, herausnehmen und zu den Plätzchen stellen.

4

Bratensatz mit Brühe ablöschen, Apfelmus darin verrühren, aufkochen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Rote-Bete-Plätzchen mit Schweinemedaillons und Apfelsauce servieren.