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Rote-Bete-Cremesuppe mit Kräuterpesto

Rote-Bete-Cremesuppe mit Kräuterpesto

11
Points®
Gesamtzeit
50 min
Zubereitungsdauer
10 min
Garzeit
40 min
Portion(en)
2
Schwierigkeitsgrad
Leicht

Zutaten

Rote Bete, frisch

300 g, (2 Stück)

Pastinaken

4 Stück, (ca. 300 g)

Kartoffeln

400 g, festkochend

Öl, Olivenöl

3 TL

Rosmarin

1 TL, gehackt

Senf, klassisch

1 EL, körnig

Essig, Balsamicoessig

2 EL, dunkel

Salz/Jodsalz

1 Prise(n)

Pfeffer

1 Prise(n)

Petersilie

¼ Bund

Basilikum

1 Bund

Essig, Balsamicoessig

1 EL, hell

Orangensaft

2 EL

Parmesan/Montello Parmesan

1 EL, gerieben

Gemüsebouillon/Gemüsebrühe, zubereitet

900 ml, (4 TL Instantpulver)

Anleitung

  1. Backofen auf 200° C (Gas: Stufe 3, Umluft: 180° C) vorheizen. Rote Beten, Pastinaken und Kartoffeln schälen und in Stücke schneiden. Für die Marinade Öl mit Rosmarin, Senf, und dunklem Balsamicoessig verquirlen und mit Salz und Pfeffer würzen.
  2. Gemüsestücke mit Marinade mischen, auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen und im Backofen auf mittlerer Schiene 45-50 Minuten garen.
  3. Für das Pesto Petersilie und Basilikum waschen, trocken schütteln und Blätter abzupfen. Mit restlichem Öl, hellem Essig, Orangensaft und Parmesan pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  4. Ofengemüse mit Brühe in einem Topf auf niedriger bis mittlerer Stufe aufkochen und ca. 5 Minuten leicht köcheln lassen. Suppe pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Rote-Bete-Cremesuppe mit Kräuterpesto garnieren und servieren.

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