Rote-Bete-Cremesuppe mit Kräuterpesto
5
Punkte®
Gesamtzeit: 50 Min • Vorbereitung: 10 Min • Zubereitung: 40 Min • Portionen: 2 • Schwierigkeit: Einfach
Zutaten
Rote Bete, frisch
300 g
Pastinaken
4 Stück
Kartoffeln
400 g
Öl, Olivenöl
3 TL
Rosmarin
1 TL
Senf, klassisch
1 EL
Essig, Balsamicoessig
2 EL
Salz/Jodsalz
1 Prise(n)
Pfeffer
1 Prise(n)
Petersilie
¼ Bund
Basilikum
1 Bund
Essig, Balsamicoessig
1 EL
Orangensaft
2 EL
Parmesan/Montello Parmesan
1 EL, gerieben
Gemüsebouillon/Gemüsebrühe, zubereitet
900 ml
Anleitung
1
Backofen auf 200° C (Gas: Stufe 3, Umluft: 180° C) vorheizen. Rote Beten, Pastinaken und Kartoffeln schälen und in Stücke schneiden. Für die Marinade Öl mit Rosmarin, Senf, und dunklem Balsamicoessig verquirlen und mit Salz und Pfeffer würzen.
2
Gemüsestücke mit Marinade mischen, auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen und im Backofen auf mittlerer Schiene 45-50 Minuten garen.
3
Für das Pesto Petersilie und Basilikum waschen, trocken schütteln und Blätter abzupfen. Mit restlichem Öl, hellem Essig, Orangensaft und Parmesan pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4
Ofengemüse mit Brühe in einem Topf auf niedriger bis mittlerer Stufe aufkochen und ca. 5 Minuten leicht köcheln lassen. Suppe pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Rote-Bete-Cremesuppe mit Kräuterpesto garnieren und servieren.
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