Rosmarinknödel mit Medaillons
7
Points®
Gesamtzeit: 1 Std 10 Min • Vorbereitung: 1 Std 10 Min • Zubereitung: 0 Min • Portionen: 4 • Schwierigkeit: Einfach
Rosmarinknödel eignen sich toll für eine außergewöhnliche, schmackhafte Speise.
Zutaten
Kartoffeln
400 g, mehligkochend
Salz/Jodsalz
1 Prise(n)
Parmaschinken
4 Scheibe(n)
Schweinefilet, roh
640 g, Medaillons (8 Stück à 80 g)
Pfeffer
1 Prise(n)
Romanesco
1200 g, (ersatzweise Blumenkohl)
Kartoffelstärke
3 EL
Eier, Hühnerei, Eigelb
1 Stück
Rosmarin
½ TL
Muskatnuss
1 Prise(n)
Pflanzenöl
1 EL
Gemüsebouillon/Gemüsebrühe, zubereitet
250 ml, (1/2 TL Instantpulver)
Crème légère
150 g
Anleitung
1
Kartoffeln schälen, halbieren und in Salzwasser ca. 20 Minuten garen. Parmaschinkenscheiben längs halbieren und je 2 Hälften übereinanderlegen. Schweinefiletmedaillons trocken tupfen, pfeffern und mit Parmaschinken umwickeln. Schinken mit Holzspießen feststecken. Romanesco waschen und in Röschen teilen.
2
Kartoffeln abgießen, gut ausdampfen lassen und durch eine Kartoffelpresse drücken. Mit Kartoffelstärke und Eigelb verrühren, mit Salz, Pfeffer, Rosmarin und Muskatnuss würzen. Masse zu 8 Knödeln formen und in siedendem Salzwasser ca. 10 Minuten gar ziehen lassen, bis die Knödel oben schwimmen. Romanescoröschen in Salzwasser ca. 10 Minuten garen.
3
Öl in einer Pfanne erhitzen und Medaillons darin ca. 5–10 Minuten von jeder Seite braten. Medaillons herausnehmen und im Backofen bei 60° C warm stellen. Bratensatz mit Brühe ablöschen, mit Crème légère verfeinern und etwas einkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Romanescoröschen abgießen. Knödel mit Medaillons, Romanescoröschen und Sauce servieren.
Das gefällt anderen auch
Werden Sie Teil des #1 von Ärzten empfohlenen Abnehmprogramms*
*Basierend auf einer Umfrage von Cerner Enviza aus dem Jahr 2023 unter 500 Ärzten, die Abnehmprogramme Patienten empfehlen.