1

Kartoffeln schälen, vierteln, in Salzwasser ca. 25 Minuten garen, abgießen und ca. 20 Minuten auskühlen lassen. Frühlingszwiebeln waschen und schräg in breite Ringe schneiden. Radicchio waschen und in feine Streifen schneiden. Rosmarin waschen, trocken schütteln und fein hacken.

2

Kartoffeln fein zerstampfen oder durch eine Kartoffelpresse drücken und mit Eigelb, 2 EL Stärke, Rosmarin, Salz und Pfeffer vermischen. Arbeitsfläche mit restlicher Stärke bestreuen und Teig darauf zu 4 Rollen formen. Rollen in ca. 3 cm breite Stücke schneiden, mit einer Gabel leicht flach drücken und ca. 30 Minuten kalt stellen. Gnocchi in Salzwasser 2–3 Minuten garen.

3

Öl in einer Pfanne auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen und Radicchio mit Frühlingszwiebeln darin ca. 5 Minuten andünsten. Mit Essig ablöschen und mit Zucker verfeinern. Gnocchi mit einer Schaumkelle aus dem Wasser heben, zum Radicchio geben und ca. 3 Minuten mitbraten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Basilikum und Walnüssen bestreuen. Rosmarin-Gnocchi servieren.