Risotto Primavera
8
Punkte®
Gesamtzeit: 55 Min • Vorbereitung: 20 Min • Zubereitung: 35 Min • Portionen: 4 • Schwierigkeit: Einfach
Zutaten
Dicke Bohnen (frisch/TK)
200 g
Zwiebel/n
2 Stück, mittelgroß
Knoblauch
2 Zehe(n)
Öl, Olivenöl
2 TL
Reis, Risottoreis, trocken
250 g, unzubereitet
Gemüsebouillon/Gemüsebrühe, zubereitet
1 Liter, vegane
Spargel
400 g, grüner
Minze
3 Zweig(e)
Erbsen, frisch/TK
150 g, (TK)
Salz/Jodsalz
1 Prise(n)
Pfeffer
1 Prise(n)
Anleitung
1
Dicke Bohnen auftauen lassen. Zwiebeln schälen und fein würfeln. Knoblauch pressen. Öl in einem Topf auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen und Zwiebeln mit Knoblauch darin 3–4 Minuten andünsten. Reis dazugeben und ca. 2 Minuten mitdünsten. Mit Brühe ablöschen, bis die Reiskörner knapp bedeckt sind und auf niedriger bis mittlerer Stufe 15–20 Minuten köcheln lassen, dabei regelmäßig Brühe nachgießen.
2
Spargel waschen, das untere Drittel schälen und Spargel halbieren. Minze waschen, trocken schütteln und fein hacken. Bohnen, gefrorene Erbsen und Spargel zum Risotto geben und 5–10 Minuten mitgaren. Risotto mit Salz und Pfeffer würzen und mit Minze bestreut servieren.
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