Risotto mit mediterranem Gemüse
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Gesamtzeit: 55 Min • Vorbereitung: 20 Min • Zubereitung: 35 Min • Portionen: 2 • Schwierigkeit: Einfach
Wenn man Risotto-Reis »normal« kocht, wird der Reis sehr matschig. Es empfiehlt sich aus Risotto-Reis nur Risotto zu machen.
Zutaten
Zwiebel/n
1 Stück, mittelgroß
Reis, Risottoreis, trocken
130 g, unzubereitet
Zucchini
1 Stück, mittel
Paprika
1 Stück, rot
Champignons, frisch
150 g
Tomaten, Cocktailtomaten/Cherrytomaten
100 g, (an der Rispe)
Pflanzenöl
3 TL
Salz/Jodsalz
1 Prise(n)
Pfeffer
1 Prise(n)
Gemüsebouillon/Gemüsebrühe, zubereitet
600 ml, heiß (2 TL Instantpulver)
Rosmarin
1 TL, gehackt
Parmesan/Montello Parmesan
2 EL, gerieben
Basilikum
1 EL, gehackt
Anleitung
1
Zwiebel schälen, Zucchini und Paprika waschen, Paprika entkernen, Champignons trocken abreiben und alles fein würfeln. Tomaten an der Rispe waschen und Rispe in Stücke schneiden. 1 TL Öl in einem Topf erhitzen, Tomaten darin ca. 3 Minuten anbraten, salzen, pfeffern und herausnehmen.
2
Restliches Öl im Bratensatz erhitzen und Gemüsewürfel darin anbraten. Reis zugeben, kurz mitbraten und mit Brühe aufgießen, bis die Reiskörner knapp bedeckt sind. Rosmarin unterrühren und Risotto bei geringer Hitze ca. 25–35 Minuten garen, dabei unter Rühren regelmäßig Brühe nachgießen. Risotto mit Parmesan verfeinern, mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Tomaten und Basilikum garniert servieren.
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