Risotto mit mediterranem Gemüse
8
Punkte®
Gesamtzeit: 40 Min • Vorbereitung: 10 Min • Zubereitung: 30 Min • Portionen: 4 • Schwierigkeit: Einfach
Die leckersten Sommergemüse vereint in einem cremigen Risotto.
Zutaten
Öl, Olivenöl
1 EL
Reis, Risottoreis, trocken
200 g, unzubereitet
Frühlingszwiebeln/Lauchzwiebeln
1 Bund
Knoblauch
1 Zehe(n)
Weißwein, trocken
100 ml
Gemüsebouillon/Gemüsebrühe, zubereitet
850 ml
Paprika
1 Stück, rot
Paprika
1 Stück, gelb
Zucchini
1 Stück, mittel
Spargel
100 g
Erbsen, frisch/TK
2 EL, TK
Salz/Jodsalz
1 Prise(n)
Pfeffer
1 Prise(n)
Basilikum
2 TL
Anleitung
1
Das Olivenöl in einer tiefen Pfanne erhitzen. Den Reis dazugeben und 2–3 Minuten anschwitzen, bis er glasig ist. Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden, Knoblauch pressen und beides hinzugeben.
2
Weißwein angießen und aufkochen lassen. Einige Kellen der Brühe hinzugeben und den Reis etwa 5 Minuten garen lassen. Paprika, Zucchini und Spargel fein würfeln und mit den Erbsen hinzugeben und weitere 20 Minuten garen lassen. Regelmäßig umrühren und die Brühe nach und nach angießen, bis der Reis gar ist.
3
Risotto mit Salz und Pfeffer würzen und frischem Basilikum garniert servieren.
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