1

Ofen auf 160° C vorheizen. Fleisch zum Temperieren aus dem Kühlschrank nehmen. Kartoffel und Karotten waschen und schälen. Kartoffel ca. 2 cm groß würfeln. Karotten in ca. 1 cm kleine Stücke schneiden. Beides in einem Topf mit Salzwasser bedeckt aufkochen und auf mittlerer Stufe ca. 20 Min. gar kochen.

2

Für die Kruste in einer Schale Senf, Paniermehl und 2 TL Margarine vermischen, salzen und pfeffern. Frühlingszwiebeln waschen, die Wurzelenden entfernen, Frühlingszwiebeln auf einem 1. Backblech verteilen und mit 1 TL Öl und 1 TL Essig (am besten hellen Balsamico) beträufeln, salzen, pfeffern und zuckern und ca. 12 Min. im Ofen garen.

3

1 TL Öl in einer Pfanne auf hoher Stufe erhitzen. Rinderhüftsteaks waschen, trockentupfen, salzen und im heißen Öl beidseitig ca. 2 Min. anbraten. Fleisch pfeffern, Kruste darauf verteilen und auf dem 2. Backblech ca. 10–12 Min. im Ofen mitbacken.

4

Kartoffeln und Karotten abgießen und kurz ausdampfen lassen. Danach grob stampfen, mit 2 TL Margarine, Salz und Pfeffer abschmecken und auf Tellern anrichten. Alles aus dem Ofen nehmen und Frühlingszwiebeln neben den Stampf legen.

5

Zuletzt das Fleisch portionieren und zum Gemüse anrichten. Rindersteak unter der Senfkruste mit Kartoffel-Karotten-Stampf und Frühlingszwiebeln servieren.