Rinderrouladen mit Kohlrabi
2
Punkte®
Gesamtzeit: 2 Std 5 Min • Vorbereitung: 25 Min • Zubereitung: 1 Std 40 Min • Portionen: 4 • Schwierigkeit: Einfach
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Zutaten
Schalotten
2 Stück
Karotten/Möhren
4 Stück, mittel
Knollensellerie
70 g
Lauch/Porree
1 Stange(n), groß
Gewürzgurke/n
4 Stück
Rinderrouladen, roh, ohne Füllung
720 g, (4 Stück à 180 g)
Salz/Jodsalz
1 Prise(n)
Pfeffer
1 Prise(n)
Senf, klassisch
4 TL
Schinken, roh (ohne Fettrand)
4 Scheibe(n)
Pflanzenöl
2 TL
Gemüsebouillon/Gemüsebrühe, zubereitet
600 ml, (2 TL Instantpulver)
Lorbeer
3 Blatt/Blätter
Kartoffeln
800 g, festkochend
Kohlrabi
2 Knolle(n), mittel
Anleitung
1
Schalotten, Karotten und Sellerie schälen. Lauch waschen. Schalotten mit Gurken in Streifen, Karotte und Sellerie in Stücke und Lauch in Ringe schneiden. Rouladen trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Senf bestreichen und mit Schinken, Gurken- und Schalottenstreifen belegen. Zu Rouladen aufrollen und mit Spießen fixieren.
2
Öl in einem Schmortopf erhitzen, Rouladen darin ca. 3–5 Minuten rundherum anbraten und herausnehmen. Karotten- und Selleriestücke mit Lauchringen im Bratensatz kurz anbraten, mit 50 ml Brühe ablöschen und ca. 3–5 Minuten dünsten. Rouladen mit restlicher Brühe und Lorbeerblättern zum Gemüse geben und zugedeckt ca. 90 Minuten schmoren lassen. Rouladen nach der Hälfte der Garzeit wenden.
3
Kartoffeln und Kohlrabi schälen, in Stifte schneiden und in Salzwasser ca. 15 Minuten garen. Rouladen herausnehmen und Lorbeerblätter entfernen. Für die Sauce Karotten- und Selleriestücke mit Lauchringen samt Sud pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kartoffel- und Kohlrabistifte abgießen. Rouladen mit Sauce, Kartoffel- und Kohlrabistiften anrichten und nach Wunsch mit Petersilie bestreut servieren.
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