Rinderfilet mit Kartoffel-Sellerie-Püree
5
Punkte®
Gesamtzeit: 55 Min • Vorbereitung: 25 Min • Zubereitung: 30 Min • Portionen: 2 • Schwierigkeit: Einfach
Zartes Rinderfilet mit Bohnen an Kartoffelpüree, das durch den Sellerie eine außergewöhnliche Geschmacksnote bekommt.
Zutaten
Zitronen
1 Stück, unbehandelt
Pfeffer
1 TL, schwarz, grob zerstoßen
Salz/Jodsalz
¼ TL
Rinderfilet, roh
250 g
Öl, Olivenöl
1 EL
Kartoffeln
400 g
Knollensellerie
200 g
Bohnen (Busch-/Schnitt-/Stangenbohnen)
400 g, Prinzessbohnen (frisch oder TK)
Schalotten
2 Stück
Gemüsebouillon/Gemüsebrühe, zubereitet
100 ml, (1/2 TL Instantpulver)
Sahne, Kochsahne, 15 % Fett
50 ml
Thymian
1 TL, gehackt
Zitronensaft
1 TL
Saucenbinder (Instantpulver)
1 TL
Muskatnuss
1 Prise(n)
Anleitung
1
Zitronenschale abreiben. Abgeriebene Schale, grob zerstoßenen Pfeffer und Salz auf einem Teller mischen. Rinderfilet darin rundum wälzen und in Öl kräftig anbraten. Aus der Pfanne nehmen (Bratfett aufbewahren) und in eine kleine, flache Auflaufform legen. Im vorgeheizten Backofen bei 150° C (Gas: Stufe 1, Umluft: 130° C) auf mittlerer Schiene ca 25–30 Minuten garen.
2
In der Zwischenzeit Kartoffeln und Sellerie schälen und in grobe Stücke schneiden. Beides in kochendem Salzwasser ca. 20 Minuten garen. Bohnen in kochendem Salzwasser ca. 10 Minuten garen. Schalotten fein würfeln, im heißen Bratfett glasig dünsten. Gemüsebrühe und Kochsahne angießen, Thymian und Zitronensaft zugeben und aufkochen. Saucenbinder einrühren und ca. 3 Minuten köcheln lassen. Sauce salzen und pfeffern.
3
Kartoffel-Sellerie-Gemüse abgießen, dabei Garwasser auffangen. Gemüse mit etwas Garwasser fein zerstampfen. Püree mit Salz, Pfeffer und geriebener Muskatnuss würzen. Bohnen abgießen. Fleisch aus dem Ofen nehmen und aufschneiden. Rinderfilet mit Sauce, Kartoffel-Sellerie-Püree und Bohnen anrichten.
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