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Rinderfilet mit Bärlauchsauce und Schneidebohnen

Rinderfilet mit Bärlauchsauce und Schneidebohnen

3
Points®
Gesamtzeit
45 min
Zubereitungsdauer
20 min
Garzeit
25 min
Portion(en)
4
Schwierigkeitsgrad
Mittel
Die Bärlauchsauce schmeckt frisch und leicht scharf - eine köstliche Ergänzung zum saftigen Rinderfilet.

Zutaten

Bohnen (Busch-/Schnitt-/Stangenbohnen)

700 g

Salz/Jodsalz

1 Prise(n)

Pfeffer

1 Prise(n)

Kartoffeln

800 g

Rinderfilet, roh

480 g, ( 4 Medaillons à 120 g)

Öl, Olivenöl

2 TL

Zwiebel/n

1 Stück, mittelgroß

Fleischfond

150 ml, Rinderfond

Sahne, Kochsahne, 15 % Fett

6 EL

Saucenbinder (Instantpulver)

2 TL, hell

Bärlauch

100 g

Frühlingszwiebeln/Lauchzwiebeln

2 Stück

Wasser

2 EL

Tomaten, frisch

4 Stück

Anleitung

  1. Bohnen in ca. 3 cm lange Stücke schneiden und in kochendem Salzwasser ca. 8 Minuten garen. Kartoffeln schälen und ebenfalls in kochendem Salzwasser ca. 20 Minuten garen. Währenddessen Backofen auf 70° C vorheizen. Bohnen abgießen. Rindermedaillons salzen, pfeffern und in heißem Öl unter Wenden 5–8 Minuten braten. Medaillons im vorgeheizten Backofen warm halten.
  2. Zwiebel hacken und im Bratfett andünsten. Rinderfond und Kochsahne angießen, aufkochen und Saucenbinder einrühren. Bärlauch grob hacken, zur Sauce geben und ca. 3 Minuten köcheln lassen. Frühlingszwiebeln hacken und in Wasser andünsten. Tomaten häuten, grob würfeln und mit Bohnen zugeben. Gemüse zusammen erhitzen, salzen und pfeffern. Bärlauchsauce pürieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Je ein Medaillon mit Sauce, Bohnengemüse und Kartoffeln anrichten.

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