Reissalat mit Walnuss-Ricotta-Pesto
8
Punkte®
Gesamtzeit: 30 Min • Vorbereitung: 25 Min • Zubereitung: 5 Min • Portionen: 2 • Schwierigkeit: Einfach
Zutaten
Reis, Langkornreis, trocken
70 g
Salz/Jodsalz
1 Prise(n)
Pfeffer
1 Prise(n)
Erbsen, frisch/TK
100 g
Tomaten, getrocknet, ohne Öl
4 Stück
Gemüsebouillon/Gemüsebrühe, zubereitet
50 ml
Basilikum
2 Zweig(e)
Paprika
2 Stück
Gurke, Salatgurke
½ Stück
Walnüsse
2 EL
Ricotta
2 EL
Chilipulver/Chiliflocken
1 Prise(n)
Essig, Balsamicoessig
1 TL
Anleitung
1
Reis nach Packungsanweisung in Salzwasser garen. Erbsen ca. 5 Minuten vor Ende der Garzeit untermischen und mitgaren. Tomaten ca. 10 Minuten in Brühe einweichen. Basilikum waschen und trocken schütteln. Paprika und Gurke waschen, Paprika entkernen und beides in kleine Würfel schneiden.
2
Für das Pesto Tomaten samt Brühe mit Walnüssen, Basilikum, Ricotta, Chiliflocken und Essig pürieren und mit Salz und Pfeffer würzen. Reis und Erbsen mit Paprika-, Gurkenwürfeln und Pesto mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Reissalat servieren.
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