1

Ofen auf 220° C (Umluft) vorheizen. Kartoffeln gründlich waschen und mit Schale ca. 1 cm klein würfeln. Thymian waschen, trocken schütteln, die Blättchen von den Stielen streifen und fein hacken.

2

In einer Schüssel Kartoffeln mit Thymian, 1 TL Olivenöl und Salz und Pfeffer gut vermengen, auf einem Blech verteilen und im Ofen ca. 20 Minuten goldgelb backen.

3

Knoblauch schälen und fein würfeln. Zwiebeln halbieren, schälen, die Hälften vierteln und die einzelnen Schichten voneinander trennen.

4

Paprika waschen, halbieren, Strunk und Kerne entfernen und Paprika ca. 2 cm groß würfeln. Die Zucchini waschen, Enden entfernen, der Länge nach vierteln und in ca. 0,5 cm dünne Dreiecke schneiden.

5

In einem Topf 2 TL Olivenöl auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen und Knoblauch, Zwiebeln, Paprika, Zucchini, Ratatouillegewürz und 1 Prise Zucker darin ca. 5 Minuten anbraten. Gemüse mit Tomaten, ca. 100 ml Wasser und 2 TL Balsamicoessig ablöschen und auf mittlerer Stufe ca. 5 Minuten köcheln.

6

Ratatouillegemüse mit Salz und Pfeffer abschmecken. Röstkartoffeln aus dem Ofen nehmen und zusammen mit dem Ratatouillegemüse auf Tellern anrichten und servieren.