Quinoasalat mit Hähnchenbruststreifen
11
Punkte®
Gesamtzeit: 50 Min • Vorbereitung: 15 Min • Zubereitung: 35 Min • Portionen: 1 • Schwierigkeit: Einfach
Quninoa gilt als idealer Nährstofflieferant und weist einen hohen Eiweißgehalt auf. Und schmeckt zudem super lecker!
Zutaten
Quinoa, trocken
3 EL
Gemüsebouillon/Gemüsebrühe, zubereitet
125 ml, (1/2 TL Instantpulver)
Hähnchenbrustfilet, roh
80 g
Salz/Jodsalz
1 Prise(n)
Pfeffer
1 Prise(n)
Öl, Olivenöl
2 TL
Frühlingszwiebeln/Lauchzwiebeln
2 Stück
Paprika
1 Stück, klein, rot
Zuckererbsenschoten
50 g
Tomaten, Cocktailtomaten/Cherrytomaten
5 Stück, gelb
Tomaten, Cocktailtomaten/Cherrytomaten
5 Stück, rot
Petersilie
½ Bund, glatt
Essig, Balsamicoessig
2 EL, dunkel
Limettensaft
1 TL
Zucker
1 Prise(n)
Anleitung
1
Quinoa in Brühe ca. 10 Minuten garen, von der Herdplatte nehmen und ca. 15 Minuten zugedeckt quellen lassen.
2
Hähnchenbrustfilet abspülen, trocken tupfen, salzen und pfeffern. 1 TL Öl in einer Pfanne erhitzen und Hähnchenbrustfilet darin ca. 5 Minuten von jeder Seite braten.
3
Lauchzwiebeln, Paprika, Zuckerschoten und Cocktailtomaten waschen. Lauchzwiebeln in Ringe schneiden. Paprika entkernen und mit Zuckererbsenschoten in mundgerechte Stücke schneiden. Cocktailtomaten halbieren.
4
Petersiele waschen, trocken schütteln und hacken. Lauchzwiebelringe, Paprika-, Zuckererbsenschotenstücke und Tomatenhälften mit der Hälfte der Petersilie unter den Quinoa heben. Mit Salz und Pfeffer würzen.
5
Restliches Öl, Balsamicoessig, Limettensaft und Zucker verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Quinoasalat mit Dressing beträufeln und mit restlicher Petersilie bestreuen. Hähnchenbrustfilet in Streifen schneiden, auf den Salat legen und in einer geschlossenen Dose transportieren.
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