Quinoa mit Röstgemüse
7
Punkte®
Gesamtzeit: 45 Min • Vorbereitung: 10 Min • Zubereitung: 35 Min • Portionen: 4 • Schwierigkeit: Einfach
Quinoa gehört zu den Pseudogetreiden und eignet sich hervorragend für die glutenfreie und vegane Ernährung.
Zutaten
Kürbis
800 g
Zwiebel/n
2 Stück, mittelgroß
Öl, Olivenöl
1 EL
Kreuzkümmel/Cumin
1 TL
Quinoa, trocken
150 g
Oliven, schwarz, in Lake
20 Stück
Petersilie
2 Zweig(e)
Mandeln
25 g
Salz/Jodsalz
1 Prise(n)
Pfeffer
1 Prise(n)
Anleitung
1
Backofen auf 200° C (Gas: Stufe 3, Umluft: 180° C) vorheizen. Kürbis schälen, entkernen und würfeln. Zwiebeln schälen und würfeln. Beides in einen Röster legen, mit Olivenöl beträufeln, mit Cuminsamen bestreuen und gut vermengen. Im Backofen auf mittlerer Schiene 30–35 Minuten garen.
2
Quinoa nach Packungsanweisung garen und abgießen. Qionoa unter den Kürbis mischen. Oliven halbieren, Persilie waschen, trocken schütteln, klein schneiden und alles unter die Kürbismischung rühren.
3
Mandeln fettfrei in einer Pfanne rösten. Quinoa und Röstgemüse mit Salz und Pfeffer würzen und mit Mandeln bestreut servieren.
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