Quinoa-Burrito-Bowl mit pochiertem Ei
7
Points®
Gesamtzeit: 50 Min • Vorbereitung: 25 Min • Zubereitung: 25 Min • Portionen: 4 • Schwierigkeit: Einfach
Zutaten
Quinoa, trocken
200 g, heller
Salz/Jodsalz
1 Prise(n)
Zwiebel/n
1 Stück, mittelgroß, rote
Paprika
2 Stück, rot, rote
Eisbergsalat
½ Kopf
Schwarze Bohnen (Konserve)
240 g
Mais (Konserve)
285 g, Abtropfgewicht
Sojajoghurt, Natur, bis 3 g Zucker/100 g
200 g
Paprikapulver
1 TL, geräuchert
Chilipulver/Chiliflocken
½ TL
Pfeffer
1 Prise(n)
Öl, Rapsöl
1 EL
Veggie Hack/vegetarisches Hackfleisch auf Soja-Basis (Fertigprodukt), mit Fett
180 g
Wasser
1½ Liter
Essig
1 EL
Eier, Hühnereier
4 Stück, Gewichtsklasse M
Jalapenos/Pfefferoni, in Lake
40 g
Anleitung
1
Quinoa nach Packungsanweisung in Salzwasser garen. Zwiebel schälen und in Streifen schneiden. Paprika waschen, entkernen und würfeln. Salat waschen, trocken schleudern und in mundgerechte Stücke zerteilen. Bohnen abspülen und mit Mais abtropfen lassen.
2
Für den Dip Sojajoghurt mit 1/2 TL Paprikapulver, 1 Msp. Chilipulver, Salz und Pfeffer verrühren. Öl in einer Pfanne auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen, Hackfleisch darin 5–7 Minuten anbraten und mit Salz, Pfeffer, restlichem Paprikapulver und Chilipulver würzen.
3
Wasser mit Essig und 1 TL Salz in einem Topf auf hoher Stufe zum Sieden bringen. Eier einzeln in eine Suppenkelle schlagen, langsam in das Wasser geben und 3–5 Minuten auf niedriger Stufe ziehen lassen.
4
Quinoa auf 4 Schalen verteilen, Hackfleisch, Zwiebeln, Paprika, Salat, Bohnen, Mais und Jalapeños nebeneinander darauf anrichten, je 1 Ei daraufgeben und mit Dip beträufeln. Quinoa-Burrito-Bowl mit Salz und Pfeffer würzen und servieren.
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