1

Schalotten schälen, das Wurzelende entfernen und Schalotten vierteln. Zucchini waschen und in ca. 2 cm dicke Scheiben schneiden. Pastinaken waschen, schälen und ebenfalls in ca. 2 cm große Stück schneiden. Süßkartoffeln waschen, schälen und in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Ofen auf 220° C (Umluft) vorheizen. Thymian waschen.

2

Gemüse in einer großen Schüssel mit 2 TL Öl, Salz und Pfeffer mischen und mit dem Thymian auf ein Backblech legen. Gemüse ca. 20 Minuten im Ofen backen. Indes Cashewkerne fein hacken, in einer kleinen Schüssel mit Frischkäse mischen und mit Salz und Pfeffer würzen.

3

Putenfilets waschen, trockentupfen und zwischen Frischhaltefolie platt klopfen. Cashew-Frischkäse-Mischung in der Mitte der Putenfilets verstreichen und Fleisch fest zusammenrollen. In einer mittleren Pfanne 1 TL Öl auf hoher Stufe erhitzen und Puteninvoltini darin ca. 3 Minuten rundherum anbraten. Am besten zuerst mit der überlappenden Seite anbraten.

4

Puteninvoltini danach mit zum Gemüse auf das Backblech in den Ofen geben und die restliche Zeit mitgaren. Währenddessen Joghurt im Becher mit Senf und je 1 Prise Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.

5

Puteninvoltini und Ofengemüse aus dem Ofen nehmen, auf Tellern anrichten und mit dem Senfdip servieren.