Puten-Piccata mit Tomaten-Rucola-Spaghetti
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Punkte®
Gesamtzeit: 30 Min • Vorbereitung: 10 Min • Zubereitung: 20 Min • Portionen: 2 • Schwierigkeit: Einfach
Piccata ist eine echte italienische Spezialität, die sich ganz leicht zubereiten lässt.
Zutaten
Parmesan/Montello Parmesan
20 g
Eier, Hühnereier
1 Stück, Gewichtsklasse M
Milch, entrahmt, 0,3 % Fett
1 EL
Salz/Jodsalz
1 Prise(n)
Pfeffer
1 Prise(n)
Putenbrustfilet/Putenschnitzel, roh
2 Stück, Putensteaks à 120 g
Schalotten
2 Stück
Öl, Rapsöl
3 TL
Tomaten, passiert
500 g
Essig, Balsamicoessig
1 EL
Honig
1 TL
Rucola/Rauke
50 g
Speisestärke
1 TL
Nudeln, gegart, jede Sorte
250 g, vorzugsweise frische Spaghetti
Basilikum
10 g
Anleitung
1
Parmesan reiben, in einem tiefen Teller mit Ei und Milch verquirlen und mit Salz und Pfeffer würzen. Putenbruststeaks abspülen, trocken tupfen und halbieren. Schalotten schälen und würfeln. Im 1. Topf reichlich Salzwasser (ca. 2 l) zum Kochen bringen.
2
1 TL Öl im 2. Topf erhitzen und Schalottenwürfel darin ca. 2–3 Minuten anschwitzen. Mit passierten Tomaten ablöschen, 1 EL Balsamicoessig und 1 TL Honig zugeben und ca. 10 Minuten einkochen lassen.
3
Rucola waschen und trocken schleudern. Stärke in einen tiefen Teller geben. Putenbruststeaks erst in Stärke, dann in Ei-Parmesan-Masse wenden. 2 TL Öl in einer Pfanne erhitzen und Steaks darin ca. 3 Minuten von jeder Seite anbraten. Spaghetti ca. 3 Minuten im Salzwasser al dente garen und anschließend im Sieb abgießen.
4
Basilikum waschen, trocken schütteln, Blätter vom Stiel zupfen und hacken. Basilikum zur Sauce geben und diese mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nudeln mit Rucola unter die Sauce heben. Puten-Piccata mit Tomaten-Rucola-Spaghetti auf Tellern anrichten und servieren.
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