Provenzalischer Zwiebelkuchen mit Entenbrust

Anleitung

1. Hefe zerbröckeln und in Wasser auflösen. Mehl in eine Schüssel geben, in die Mitte eine Vertiefung drücken und Hefemischung hineingießen. Mit etwas Mehl verrühren und Vorteig an einem warmen Ort zugedeckt ca. 15 Minuten gehen lassen. 1/2 TL Salz und 2 TL Öl dazugeben, zu einem glatten Teig verkneten und weitere ca. 30 Minuten gehen lassen.
2. Zwiebeln schälen und in Streifen schneiden. Restliches Öl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebelstreifen darin zugedeckt ca. 5–10 Minuten glasig dünsten. Backofen auf 200° C (Gas: Stufe 3, Umluft: 180° C) vorheizen. Zwiebelstreifen mit Salz, Pfeffer und Estragon würzen. Für den Guss Eier mit saurer Sahne und Parmesan verquirlen, salzen und pfeffern.
3. Teig erneut gut durchkneten, zwischen Folie rund ausrollen und eine mit Backpapier ausgelegte Springform damit auskleiden. Entenbrust in Streifen schneiden, mit der Zwiebelmasse mischen und auf dem Teig verteilen. Guss darübergeben und im Backofen auf mittlerer Schiene ca. 35–40 Minuten backen. Zwiebelkuchen servieren.