Piña-Colada-Muffins
8
Punkte®
Gesamtzeit: 1 Std 25 Min • Vorbereitung: 35 Min • Zubereitung: 30 Min • Portionen: 12 • Schwierigkeit: Einfach
Muffins mit exotischem Flair. Cremige Kokosmilch, frische Ananas und leckere Kokosraspeln machen diese Muffins zu einem echten Highlight.
Zutaten
Mischobst, getrocknet
75 g, Ananas
Eier, Hühnereier
2 Stück, Gewichtsklasse M
Halbfett Margarine, 39 % Fett
100 g
Zucker
90 g
Rumaroma
3 Tropfen
Joghurt, Natur, bis 1,8 % Fett, fettarm
125 g
Kokosmilch, fettreduziert
4 EL
Ananassaft
50 ml
Mehl, Weizenmehl
200 g
Natron
1 TL
Kokosraspel
6 TL
Frischkäse, bis 5 % Fett absolut
100 g
Puderzucker
2 EL
Anleitung
1
Backofen auf 180° C (Gas: Stufe 2, Umluft: 160° C) vorheizen. Ein Stück Ananas in feine Streifen und zum Garnieren beiseitestellen. Restliche Ananas würfeln. Eier trennen und Eiweiß steif schlagen. Eigelb mit Margarine, Zucker und Rumaroma schaumig schlagen. Joghurt, Kokosmilch und 40 ml Ananassaft unterrühren. Mehl mit Natron, 4 Esslöffeln Kokosraspeln und Ananaswürfeln mischen und nach und nach unter die Margarinemischung rühren. Eischnee vorsichtig unterheben.
2
Mulden eines Muffinblechs mit Papiermanschetten auskleiden. Teig einfüllen, im Backofen auf mittlerer Schiene ca. 20 – 25 Minuten backen und auskühlen lassen. Frischkäse mit Puderzucker und restlichem Ananassaft verrühren. Frischkäsetopping in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und Muffins damit garnieren. Piña-Colada-Muffins mit Ananasstreifen und restlichen Kokosraspeln garniert servieren.
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