Pikanter Pfannkuchensalat
9
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Gesamtzeit: 1 Std 20 Min • Vorbereitung: 50 Min • Zubereitung: 0 Min • Portionen: 4 • Schwierigkeit: Einfach
Probiere neue Variationen mit Pfannkuchen aus, wie in diesem pikanten Salat. Buchweizenmehl bekommst du im Bioladen.
Zutaten
Buchenweizenmehl/Buchweizenvollkornmehl
80 g
Mehl, Weizenvollkornmehl
70 g
Eier, Hühnereier
2 Stück, Gewichtsklasse M
Milch, fettarm, 1,5 % Fett
100 ml
Mineralwasser
150 ml, kohlensäurehaltig
Cheddar/Chester, 50 % Fett i. Tr.
60 g
Schnittlauch
2 EL, in Ringen
Pflanzenöl
2 TL
Eichblattsalat
1 Kopf
Mais (Konserve)
285 g, Abtropfgewicht
Gurke, Salatgurke
1 Stück
Quark, Speisequark, Natur, bis 0,5 % Fett absolut/Magerquark (Magerstufe)
250 g
Ketchup
4 EL
Essig, Balsamicoessig
2 EL, hell
Honig
1 TL
Salz/Jodsalz
1 Prise(n)
Pfeffer
1 Prise(n)
Anleitung
1
Buchweizen- und Vollkornmehl mischen. Mit Eiern, Milch und Mineralwasser verquirlen und ca. 30 Minuten quellen lassen. Cheddar und Schnittlauchringe untermischen und mit Salz würzen. Öl in einer Pfanne erhitzen und nacheinander 4 Pfannkuchen backen, dabei von jeder Seite ca. 2-3 Minuten braten. Pfannkuchen aufrollen und in Streifen schneiden.
2
Eichblattsalat waschen, trocken schleudern und in mundgerechte Stücke zerteilen. Mais gut abtropfen lassen. Gurke waschen und in Würfel schneiden. Salat mit Pfannkuchenstreifen, Mais und Gurkenstücken mischen.
3
Für das Dressing Joghurt mit Ketchup, Balsamicoessig und Honig verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und über den Salat träufeln.
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