1

Petersilienwurzeln und Kartoffel waschen, schälen und ca. 2 cm groß würfeln. Beides zusammen in einem mittleren Topf knapp mit Salzwasser bedeckt aufkochen und anschließend zugedeckt bei mittlerer Stufe ca. 15 Minuten weich garen.

2

Die Schalotte halbieren, schälen und fein würfeln. Die Birne waschen, vierteln, das Kerngehäuse entfernen und in ca. 1 cm kleine Würfel schneiden. Petersilie waschen, trocken schütteln, Blätter von den Stielen zupfen und in feine Streifen schneiden.

3

In einem kleinen Topf Rotkohl mit Schalotte, Rotkohlgewürz und ca. 150 ml Wasser auf mittlerer Stufe zugedeckt ca. 10 Minuten köcheln. Dabei gelegentlich umrühren.

4

In einer Pfanne 1 TL Öl auf mittlerer Stufe erhitzen und die Birne darin ca. 3 Min. anbraten. Anschließend Zuckerrübensirup zur Birne geben, verrühren, und bei mittlerer Stufe ca. 3 Minuten köcheln lassen.

5

Petersilienwurzeln und Kartoffel mithilfe des Deckels abgießen. Ca. 100 ml Milch in den Topf geben und das Gemüse mit einem Handrührgerät mit Rührbesen zu Püree verarbeiten (siehe Tipp). Mit dem Muskatgewürz, Salz und Pfeffer abschmecken.

6

Petersilienwurzelpüree mit Rotkohl und süßer Birne auf Tellern verteilen und mit Petersilie garniert servieren.