1

Pumpernickel fein bröseln und fettfrei in einer Pfanne ca. 3 Minuten rösten. Dann auf einem Teller beiseitestellen. Die Pfanne säubern. 600 ml Brühe in einem kleinen Topf erhitzen. Schalotte halbieren, schälen und fein würfeln.

2

1 TL Öl in einem mittleren Topf auf hoher Stufe erhitzen und Schalotte darin ca. 1 Minute glasig dünsten. Reis dazugeben und ca. 1 Minute mitdünsten. Anschließend mit 1 Kelle heißer Brühe ablöschen. Risotto ca. 20 Min. auf niedriger Stufe unter regelmäßigem Rühren köcheln. Nach und nach Brühe dazugeben, sodass der Reis ständig leicht bedeckt ist.

3

Währenddessen Spargel waschen und die holzigen Enden entfernen. Die oberen 5 cm des Spargels abschneiden und beiseitelegen. Restlichen Spargel schräg in ca. 1 cm dünne Scheiben schneiden und zum Risotto geben.

4

Spargelköpfe in der gesäuberten Pfanne mit 100 ml Salzwasser, 2 TL Margarine und 1 Prise Pfeffer ca. 10 Minuten auf mittlerer Stufe dünsten. Derweil Petersilie waschen, die groben Stiele entfernen und die Blätter mit 50 ml kaltem Wasser in einem hohen Gefäß pürieren.

5

Petersilienwasser und 60 g Frischkäse unter den Risotto heben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Spargelköpfe ggf. abgießen und mit Salz und Pfeffer würzen.

6

Petersilienrisotto mit weißem Spargel auf Tellern anrichten, Spargelköpfe und Pumpernickel dazugeben und servieren.