1

Ofen auf 180° C (Umluft) vorheizen. Kürbis waschen, halbieren, entkernen und in ca. 1 cm dünne Spalten schneiden. Ingwer schälen und fein hacken. Beides in einer Schüssel mit 2 TL Öl, Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker mischen, auf ein Backblech legen und ca. 20 Minuten im Ofen garen.

2

Indes 650 ml Brühe in einem kleinen Topf erhitzen. Schalotten halbieren, schälen und fein würfeln. In einem großen Topf 1 TL Öl auf hoher Stufe erhitzen und Schalotten darin ca. 1 Minute glasig dünsten. Reis dazugeben, ca. 1 Minute mitanschwitzen, dann mit 1 Kelle heißer Brühe ablöschen. Risotto ca. 20 Minuten auf niedriger Stufe unter gelegentlichem Rühren köcheln. Nach und nach Brühe dazugeben, sodass der Reis ständig leicht bedeckt ist.

3

Petersilie waschen, die groben Stiele entfernen und mit 50 ml kaltem Wasser in einem hohen Gefäß fein pürieren. Parmesan halbieren und die Hälfte grob hacken. Die 2. Hälfte fein reiben.

4

Pfanne fettfrei auf mittlerer Stufe erhitzen und Pankobrösel ca. 4 Minute unter gelegentlichem Schwenken rösten. Danach mit dem geriebenen Parmesan mischen und beiseitestellen. Ofen ausschalten und Kürbis im Ofen warmhalten.

5

Gehackten Parmesan und Petersilienwasser unter das Risotto heben, mit Salz, Pfeffer, 1 TL Essig und 1 Prise Zucker abschmecken und auf Tellern anrichten. Kürbis aus dem Ofen nehmen, zum Risotto legen, Panko-Parmesan-Mix darüberstreuen und Petersilienrisotto mit Pankocrunch und Ofenkürbis servieren.