Penne mit Zucchini und hausgemachtem Pesto
9
Points®
Gesamtzeit: 25 Min • Vorbereitung: 10 Min • Zubereitung: 15 Min • Portionen: 4 • Schwierigkeit: Einfach
Ein schnelles Gericht für alle Nudelfans.
Zutaten
Nudeln, trocken, jede Sorte
200 g, Penne
Salz/Jodsalz
1 Prise(n)
Zucchini
3 Stück, mittel
Pflanzenöl
1 TL
Pfeffer
1 Prise(n), schwarz, frisch gemahlen
Basilikum
1 Bund
Knoblauch
1 Zehe(n)
Pinienkerne
15 g
Parmesan/Montello Parmesan
15 g, gerieben
Öl, Olivenöl
2 TL
Zitronensaft
1 Spritzer, groß
Salatherzen
1 Stück
Zitronen
1 Stück, unbehandelt
Parmesan/Montello Parmesan
25 g, gehobelt
Anleitung
1
Penne nach Packungsanweisung in Salzwasser garen und abgießen. Zucchini waschen, halbieren, in dünne Scheiben schneiden und in eine große Salatschüssel geben. Öl, Salz und Pfeffer dazugeben und gut vermischen. Eine Grillpfanne erhitzen, Zucchini grillen und zurück in die Schüssel geben.
2
Für das Pesto Basilikum waschen und trocken schleudern. Knoblauch pressen und mit 25 g Basilikum, Pinienkernen, Parmesan, Olivenöl und Zitronensaft zu einer dicken Masse pürieren. Bei Bedarf etwas Wasser zugeben und Pesto mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3
Nudeln mit Zucchinischeiben und Pesto mischen. Salat waschen, trocken schleudern und auf 4 Teller verteilen. Restliches Basilikum grob zerkleinern. Zitrone vierteln. Penne mit Basilikum und Zitronenvierteln garnieren und mit Parmesanhobeln bestreut servieren.
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