Penne mit fruchtig-pikanter Tomatensauce
12
Punkte®
Gesamtzeit: 40 Min • Vorbereitung: 30 Min • Zubereitung: 10 Min • Portionen: 4 • Schwierigkeit: Einfach
Einfach und lecker
Zutaten
Auberginen
1 Stück, mittelgroß
Zwiebel/n
1 Stück, mittelgroß
Kapern
1 TL
Oliven, grün/geschwärzt, in Lake
5 Stück
Pfirsiche, frisch
1 Stück
Gemüsebouillon/Gemüsebrühe, zubereitet
150 ml
Pflanzenöl
3 TL
Tomatenmark
1 EL
Tomaten, passiert
500 g
Nudeln, trocken, jede Sorte
280 g
Salz/Jodsalz
1 Prise(n)
Oregano
1 TL
Thymian
1 TL
Pfeffer
1 Prise(n)
Parmesan/Montello Parmesan
4 EL, gerieben
Anleitung
1
Aubergine waschen, Zwiebel schälen und beides würfeln. Kapern mit Oliven hacken. Pfirsich kreuzweise einschneiden, mit kochendem Wasser überbrühen und häuten. Pfirsich halbieren, den Stein entfernen und Pfirsich mit Brühe pürieren. Öl in einem Topf erhitzen und Zwiebelwürfel darin andünsten. Tomatenmark und Auberginenwürfel zugeben und ca. 3 Minuten mitdünsten. Mit Tomaten und Pfirsichpüree ablöschen, aufkochen und ca. 15 Minuten köcheln lassen.
2
Nudeln nach Packungsanweisung in Salzwasser garen. Sauce mit Oregano, Thymian, Kapern und Oliven verfeinern und mit Salz und Pfeffer würzen. Nudeln abgießen und mit Tomatensauce und Parmesan servieren.
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