Pastinaken-Parmesan-Suppe
4
Punkte®
Gesamtzeit: 55 Min • Vorbereitung: 20 Min • Zubereitung: 25 Min • Portionen: 4 • Schwierigkeit: Einfach
Zutaten
Parmaschinken
2 Scheibe(n)
Pastinaken
500 g
Zwiebel/n
1 Stück, klein
Knoblauch
1 Zehe(n)
Öl, Rapsöl
1 TL
Weißwein, trocken
100 ml
Gemüsebouillon/Gemüsebrühe, zubereitet
700 ml
Salz/Jodsalz
1 Prise(n)
Pfeffer
1 Prise(n)
Mandeln
20 g, ganz
Zitronensaft
1 TL
Parmesan/Montello Parmesan
30 g
Anleitung
1
Backofen auf 160° C (Gas: Stufe 1, Umluft: 140° C) vorheizen. Schinken auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen, im Backofen auf mittlerer Schiene ca. 15 Minuten backen und ca. 10 Minuten abkühlen lassen.
2
Pastinaken schälen und grob würfeln. Zwiebel schälen und mit Knoblauch fein würfeln. Öl in einem Topf auf mittlerer Stufe erhitzen und Pastinaken, Zwiebeln und Knoblauch darin ca. 5 Minuten rundherum dünsten. Mit Wein und Brühe ablöschen, mit Salz und Pfeffer würzen und auf niedriger Stufe mit Deckel ca. 15 Minuten köcheln lassen.
3
Mandeln grob hacken und fettfrei in einer Pfanne auf mittlerer Stufe 2–3 Minuten rösten. Suppe fein pürieren, mit Zitronensaft und Parmesan verfeinern und Pastinaken-Parmesan-Suppe in tiefen Tellern verteilen. Schinken in Stücke brechen und Suppe mit Schinken und Mandeln bestreut servieren.
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