Paprika mit Kartoffelfüllung
5
Punkte®
Gesamtzeit: 1 Std • Vorbereitung: 1 Std • Zubereitung: 0 Min • Portionen: 4 • Schwierigkeit: Einfach
Etwas gesundes und vor allem schmackhaftes soll es sein, dann probiere dieses Rezept. Gefüllte Paprika mal als vegetarische Variante.
Zutaten
Kartoffeln
500 g
Salz/Jodsalz
1 Prise(n)
Zucchini
700 g
Zwiebel/n
2 Stück, mittelgroß
Knoblauch
2 Zehe(n)
Pinienkerne
3 EL
Paprika
4 Stück, rot
Schafskäse/Feta 25 % Fett i. Tr. (9 % Fett absolut)
200 g
Öl, Olivenöl
2 TL
Thymian
½ TL
Basilikum
1 TL
Pfeffer
1 Prise(n)
Anleitung
1
Kartoffeln schälen und in Salzwasser ca. 20 Minuten garen. Zucchini waschen. 200 g Zucchini raspeln, restliche Zucchini grob würfeln. Zwiebeln schälen und fein würfeln, Knoblauch pressen und Pinienkerne hacken. Paprika waschen, einen Deckel abschneiden und entkernen. Schafskäse abtropfen lassen und würfeln. Kartoffeln abgießen, ausdampfen lassen und zerstampfen.
2
Backofen auf 180° C (Gas: Stufe 2, Umluft: 160° C) vorheizen. Öl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebelwürfel, Zucchiniraspel, 2 EL Pinienkerne und Knoblauch darin ca. 5 Minuten braten. Kartoffelstampf mit Zucchinimischung und Schafskäsewürfeln vermengen. Mit Thymian, Basilikum, Salz und Pfeffer würzen.
3
Paprika mit Kartoffelmasse füllen und in eine Auflaufform (ca. 18 x 28 cm) setzen. Zucchiniwürfel mit restlichen Pinienkernen darum verteilen, mit Salz und Pfeffer würzen und im Backofen auf mittlerer Schiene ca. 30 Minuten backen. Ofenpaprika mit Zucchinigemüse servieren.
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