1

1 Zwiebel halbieren, schälen und fein hacken. 1 Knoblauchhälfte ebenfalls schälen und fein hacken. Paprikas waschen, Strunk und Kerne entfernen und ca. 2 cm klein würfeln. Tomaten waschen, entstrunken und ca. 1 cm klein würfeln.

2

Serrano-Schinken in ca. 3 cm große Stücke zupfen. Salbei waschen, trockenschütteln und Blätter vom Stiel zupfen. Stiele nicht wegwerfen. In einer großen Pfanne 1 TL Öl erhitzen und Schinken zusammen mit den Salbeistielen ca. 2 Minuten kross braten. Danach Schinken auf einem Küchenkrepp beiseitelegen, Salbeistiele entsorgen. Pfanne nicht säubern.

3

In einem großen Topf 2 l Salzwasser zum Kochen bringen. Salbeiblätter fein hacken. In der Pfanne 1 TL Olivenöl erhitzen und Tomatenmark, Zwiebeln, Knoblauch, Paprika und 1 Prise Zucker darin ca. 3 Minuten anrösten. Danach mit 1 EL Balsamico ablöschen, Tomaten und Salbei dazugeben und ca. 5 Minuten auf mittlerer Stufe garen.

4

Pappardelle im kochenden Salzwasser ca. 4 Minuten al dente garen. 1 Kelle Kochwasser zur Tomatensauce geben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

5

Pappardelle abgießen und auf Tellern anrichten. Tomaten-Salbei-Sauce darüber verteilen und Schinkenstücke darauflegen. Pappardelle mit Letscho und Serrano-Schinken servieren.