Ossobuco mit Gremolata
7
Punkte®
Gesamtzeit: 2 Std 30 Min • Vorbereitung: 30 Min • Zubereitung: 2 Std • Portionen: 4 • Schwierigkeit: Einfach
Für Ossobuco kann man Kalbshaxen oder auch Rindfleisch nehmen, je nachdem, wie kräftig das Ossobuco schmecken soll. Wir haben uns für die mildere Variante mit Kalbshaxe entschieden.
Zutaten
Tomaten, frisch
500 g
Suppengemüse
400 g
Zwiebel/n
2 Stück, mittelgroß
Kalbshaxenscheibe, roh (1 Stück, 250 g; verzehrbarer Anteil 175 g)
4 Stück
Salz/Jodsalz
1 Prise(n)
Pfeffer
1 Prise(n)
Mehl, Weizenmehl
4 EL
Öl, Olivenöl
2 EL
Knoblauch
4 Zehe(n)
Weißwein, trocken
250 ml
Lorbeer
2 Blatt/Blätter
Thymian
1 TL
Oregano
1 TL
Gemüsebouillon/Gemüsebrühe, zubereitet
250 ml
Petersilie
1 Bund
Zitronen
1 Stück
Brot, Ciabatta
4 Scheibe(n)
Anleitung
1
Tomaten grob zerkleinern. Suppengemüse und Zwiebeln klein schneiden. Kalbshaxenscheiben waschen, trocken tupfen, salzen, pfeffern und in Mehl wenden.
2
Fleischscheiben portionsweise in Öl kräftig anbraten. Fleischscheiben aus dem Schmortopf nehmen. Suppengemüse, Zwiebelwürfel, zwei gepresste Knoblauchzehen und Lorbeerblätter im Bratfett anbraten. Weißwein angießen und mit Salz, Pfeffer, Thymian und Oregano würzen. Fleisch zugeben und aufkochen lassen. Tomatenstücke und Brühe verrühren, salzen, pfeffern und über das Fleisch gießen.
3
Abgedeckt im vorgeheizten Backofen bei 180° C (Gas: Stufe 2, Umluft: 160° C) ca. 2 Stunden schmoren. Dabei das Fleisch zwischendurch mehrmals mit etwas Garfond begießen. Für die Gremolata Schale der Zitrone fein abreiben. Restliche Knoblauchzehen pressen, Petersilie hacken und alles vermengen. Ossobuco abschmecken, mit der Gremolata und je 1 Scheibe Ciabattabrot anrichten.
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