Orangenlachs mit Rote-Bete-Risotto

Anleitung

1. Für das Risotto Rote Bete, Schalotten und Knoblauch würfeln, dabei Rote-Bete-Sud auffangen. 1 TL Olivenöl in einem Topf erhitzen und Schalotten- und die Hälfte der Knoblauchwürfel darin glasig dünsten. Reis dazugeben und ebenfalls glasig werden lassen. Mit Rotwein und etwas Brühe ablöschen. 4 Rosmarinzweige hinzugeben. Auf niedriger Stufe 25–35 Minuten garen, dabei unter Rühren regelmäßig Brühe nachgießen. Zum Schluss Rosmarinzweige entfernen, Rote-Bete-Würfel, Rote-Bete-Sud, 1 TL Butter und Parmesan unterrühren. Rote-Bete-Risotto mit Salz und Pfeffer abschmecken.
2. Ofen vorheizen (E-Herd: 180 °C/Umluft: 160 °C/Gas: s. Hersteller). Ein Blech mit Backpapier aus­legen. Lachs abspülen, trocken tupfen und auf das Blech legen. Bio-Orange heiß waschen, abtrocknen und die Schale fein abreiben. 3 Orangen auspressen. 2 EL Saft, 1 EL Honig und Sojasauce verrühren. Lachs damit bestreichen, mit Salz und Pfeffer würzen. Die übrige Orange so schälen, dass die weiße Haut vollständig entfernt wird. Die Orange vierteln. Die Viertel in dünne Scheiben schneiden, auf dem Lachs verteilen, 15 Minuten im Backofen garen.
3. Vom restlichen Rosmarin die Nadeln abzupfen und fein hacken. Restliche Butter in einem Topf erhitzen. Rosmarin und Knoblauch darin andünsten. Rest Orangensaft, Zitronensaft, 1 EL Honig sowie die Orangenschale zugeben. Aufkochen und auf gut 1⁄4 l ein­kochen. Die Stärke mit 2–3 EL Wasser glatt rühren, ­Sauce damit binden. Lachs aus dem Ofen nehmen und mit Orangen­sauce und Rote-Bete-Risotto anrichten.