One-Pot-Reis mit Kokos und Kürbis
12
Punkte®
Gesamtzeit: 30 Min • Vorbereitung: 15 Min • Zubereitung: 15 Min • Portionen: 4 • Schwierigkeit: Einfach
Zutaten
Zwiebel/n
1 Stück, mittelgroß
Hokkaidokürbis
0.5 Stück
Erbsen, frisch/TK
250 g
Reis, Langkornreis, trocken
180 g
Gemüsebouillon/Gemüsebrühe, zubereitet
700 ml
Kokosmilch, fettreduziert
80 ml
Kurkuma/Curcuma
0.5 TL
Kreuzkümmel/Cumin
1 TL
Cashewnüsse, Natur
30 g
Koriander
3 EL
Salz/Jodsalz
1 Prise(n)
Pfeffer
1 Prise(n)
Anleitung
1
Zwiebel schälen und würfeln. Kürbis waschen, Kerne mit einem Löffel entfernen und Kürbis in kleine Würfel schneiden. Zwiebel- und Kürbiswürfel mit Erbsen, Reis, Brühe, Kokosmilch, Kurkuma und Kreuzkümmel in einen Topf geben, aufkochen und auf mittlerer Stufe mit Deckel 15–20 Minuten garen.
2
Cashewnüsse fettfrei in einer Pfanne auf mittlerer Stufe 2–3 Minuten rösten und herausnehmen. One-Pot-Reis mit Koriander verfeinern, mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit gerösteten Cashewnüssen bestreut servieren.
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