Olivenhörnchen

Anleitung

1. Hefe zerbröckeln und mit Zucker in 50 ml Wasser auflösen. 230 g Mehl in eine Schüssel geben, in die Mitte eine Vertiefung drücken. Hefe hineingießen, mit etwas Mehl verrühren und zugedeckt an einem warmen Ort ca. 15 Minuten gehen lassen.
2. Vorteig mit restlichem Wasser, 1 TL Salz, Rosmarin und Öl zu einem glatten Teig verkneten. Weitere ca. 30 Minuten gehen lassen. Oliven hacken, mit Thymian und Frischkäse vermischen.
3. Arbeitsfläche mit restlichem Mehl bestäuben, Teig darauf rechteckig (30 cm x 40 cm) ausrollen. In 8 Quadrate schneiden, diese jeweils zu Dreiecken teilen. Olivencreme auf die Dreiecke streichen, dabei einen Rand freilassen. Dreiecke von der langen Seite her vorsichtig aufrollen. Teigrollen leicht zu Hörnchen biegen. Backofen auf 180° C (Gas: Stufe 2, Umluft: 160° C) vorheizen. Olivenhörnchen auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und weitere ca. 15 Minuten gehen lassen. Im Backofen auf mittlerer Schiene ca. 20 Minuten backen und warm oder kalt servieren.