Oktopussalat im Glas mit Bulgur
6
Punkte®
Gesamtzeit: 2 Std 25 Min • Vorbereitung: 20 Min • Zubereitung: 1 Std 5 Min • Portionen: 6 • Schwierigkeit: Einfach
Für ein besonderes Aroma kannst du Paprika und Oktopus auch auf dem Holzkohlegrill zubereiten.
Zutaten
Fenchel
1 Knolle(n), mittel
Lauch/Porree
1 Stange(n), mittel
Zwiebel/n
1 Stück, mittelgroß
Karotten/Möhren
200 g
Knoblauch
1 Zehe(n)
Oktopus, roh
400 g
Koriander
1 TL
Wacholderbeeren
5 Stück
Salz/Jodsalz
1 Prise(n)
Pfeffer
1 Prise(n)
Wasser
800 ml
Rotwein, leicht, 11,5 Vol.-%
200 ml
Paprika
2 Stück
Bulgur, trocken
180 g
Anleitung
1
Für den Fond Fenchel waschen, halbieren, den Strunk entfernen und Fenchel in Streifen schneiden. Lauch waschen und in Ringe schneiden. Zwiebel mit Karotten schälen und würfeln. Knoblauch hacken.
2
Oktopusarme abspülen und mit Gemüse, Knoblauch, Koriandersaat, Wacholderbeeren, Salz, Wasser und Wein in einem Topf auf mittlerer Stufe erhitzen. Mit Deckel ca. 60 Minuten garen, Topf vom Herd nehmen und Oktopus im Fond ca. 60 Minuten abkühlen lassen.
3
Backofen auf 240° C (Gas: Stufe 5, Umluft: 220° C) vorheizen. Paprika waschen, halbieren, entkernen und mit der Haut nach oben auf einen Grillrost legen. Im Backofen auf mittlerer Schiene ca. 20 Minuten grillen. Oktopus aus dem Fond nehmen, in Stücke schneiden, ca. 5 Minuten vor Ende der Garzeit zur Paprika geben und mitgrillen.
4
Bulgur nach Packungsanweisung mit 450 ml des Fischfonds garen. Paprikahälften unter fließendem Wasser häuten und in Stücke schneiden. Bulgur auf 6 Gläser (Inhalt ca. 250 ml) verteilen, Paprika und Oktopus daraufgeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Oktopussalat im Glas servieren.
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