1

In einem Topf Sojagranulat mit 750 ml Brühe aufkochen, vom Herd nehmen und ca. 10–12 Minuten quellen lassen. Karotten waschen, schälen und ca. 0,5 cm klein würfeln. Zwiebel halbieren, schälen und fein würfeln.

2

Sojagranulat in einem Sieb abgießen, dabei ca. 350 ml Brühe auffangen. Mit einem Löffel überschüssige Flüssigkeit vom Sojagranulat ausdrücken. In einer Pfanne 2 TL Öl auf hoher Stufe erhitzen und Sojagranulat ca. 5 Minuten scharf anbraten. Danach Tomatenmark dazugeben und weitere 2 Minuten anbraten.

3

Anschließend Bolognesegewürz, Karotten- und Zwiebelwürfel zugeben und ca. 5 Minuten anbraten. Alles mit Tomatenpassata, 2 EL Balsamico und der Brühe ablöschen und ca. 3 Minuten auf niedriger Stufe köcheln. Indes Petersilie waschen, die Blätter vom Stiel zupfen und fein hacken. Sauce mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker abschmecken. Ofen auf 180 °C (Umluft) vorheizen.

4

Auflaufform mit einer Schicht Lasagneblätter auslegen und 1/3 Sojabolognese darüber verteilen. Lasagneblätter wieder darüberlegen und den Vorgang wiederholen, bis die Zutaten aufgebraucht sind. Dabei mit Sauce abschließen.

5

Offene Lasagne im Ofen ca. 15 Minuten backen. Danach herausnehmen, portionieren, auf Tellern anrichten und mit Petersilie bestreut servieren.