Ofenkartoffel mit Sour Cream und Gemüse
7
Punkte®
Gesamtzeit: 45 Min • Vorbereitung: 20 Min • Zubereitung: 25 Min • Portionen: 2 • Schwierigkeit: Einfach
Zutaten
Kartoffeln
2 Stück, groß
Salz/Jodsalz
1 Prise(n)
Pfeffer
1 Prise(n)
Paprika
1 Stück, klein
Frühlingszwiebeln/Lauchzwiebeln
2 Stück
Kidneybohnen (Konserve)
2 EL
Mais (Konserve)
2 EL
Petersilie
2 Zweig(e)
Quark, Speisequark, Natur, bis 0,5 % Fett absolut/Magerquark (Magerstufe)
200 g
Mineralwasser
1 EL
Zitronensaft
1 TL
Essig, Weinessig
1 TL
Öl, Olivenöl
1 TL
Anleitung
1
Kartoffeln waschen und mit Schale in Salzwasser ca. 20 Minuten vorgaren. Backofen auf 200° C (Gas: Stufe 3, Umluft: 180° C) vorheizen. Kartoffeln abgießen, in Alufolie wickeln, auf ein Backblech legen und im Backofen auf mittlerer Schiene ca. 20 Minuten backen.
2
Paprika waschen, entkernen und in feine Würfel schneiden. Frühlingszwiebeln waschen und in Ringe schneiden. Kidneybohnen abspülen und mit Mais abtropfen lassen. Für die Sour Cream Petersilie waschen, trocken schütteln, hacken, mit Quark, Mineralwasser und Zitronensaft verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3
Paprikawürfel, Frühlingszwiebelringe, Kidneybohnen, Mais, Essig, Öl, Salz und Pfeffer vermischen. Ofenkartoffel aufschneiden, Kartoffelinneres mit einer Gabel auflockern und mit etwas Sour Cream vermischen. Ofenkartoffel mit Gemüsemischung füllen, restliche Sour Cream in Klecksen darauf verteilen und servieren.
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