Nussmuffins mit Zitronenglasur
4
Punkte®
Gesamtzeit: 1 Std 5 Min • Vorbereitung: 20 Min • Zubereitung: 25 Min • Portionen: 12 • Schwierigkeit: Einfach
Zutaten
Zucchini
100 g
Karotten/Möhren
200 g
Eier, Hühnereier
3 Stück, Gewichtsklasse M, (Größe M)
Zucker
60 g
Mehl, Weizenmehl
100 g
Backpulver
2 TL
Haselnüsse
30 g, gemahlen
Halbfett Margarine, 39 % Fett
40 g
Zitronen
½ Stück, unbehandelt
Puderzucker
1 EL
Anleitung
1
Backofen auf 180° C (Gas: Stufe 2, Umluft: 160° C) vorheizen. Zucchini waschen, Karotten schälen, beides fein reiben, in ein Küchentuch geben und überschüssige Flüssigkeit ausdrücken.
2
Eier trennen und Eiklar steif schlagen. Eigelb mit Zucker schaumig schlagen. Mehl, Backpulver, Haselnüsse und Margarine dazugeben und verrühren. Eischnee unterheben. Karotten- und Zucchiniraspel dazugeben und unterheben. Teig in 12 Silikon-Muffinförmchen oder Papiermanschetten füllen, im Backofen auf mittlerer Schiene ca. 25 Minuten backen und ca. 20 Minuten auskühlen lassen.
3
Für die Glasur 1/2 TL Zitronenschale abreiben und Zitronenhälfte auspressen. Puderzucker mit 1 TL Zitronensaft und Zitronenschale verrühren. Nussmuffins in Fäden mit Glasur garnieren, trocknen lassen und Nussmuffins servieren.
Das gefällt anderen auch
Werden Sie Teil des #1 von Ärzten empfohlenen Abnehmprogramms*
*Basierend auf einer Umfrage von Cerner Enviza aus dem Jahr 2023 unter 500 Ärzten, die Abnehmprogramme Patienten empfehlen.